मथुरा में वैसे तो हर तरफ खाने-पीने की दुकाने है हर तरफ हर दो कदम पर मिठाई की दुकानें नजर आयेंगी। कचैडी, जलेबी की दुकानें नजर आ जाती हैं। यहां लोग चाट-पकौडी, मिठाई खाने के बडे़ शौकीन है। यहां की खास बात यह भी है कि सीजन के हिसाब से मिठाईयां तैयार होती हैं। गजक, रेबडी, इमरती, घेबर, फेनी आदि। गजक रेबडी सर्दीयों में, इमरती केबल पित्र पक्ष यानी सितम्बर अक्टूबर में तैयार होती हैं। घेबर फेनी सावन के महिने में बनाई जाती है। सावन के महीने में बाजारों में तैयार होने वाली विशेष मिठाई घेबर की महक भी अपनी ओर लालायित करती है। इन दिनों शहर की हर मिठाई की दुकान पर घेबर मिल जायेगा। घेबर की विक्री हरियाली तीज से रक्षाबंधन तक होती है इसके लिये दुकानदार महिनों से सूखा घेबर बना कर रखने लगे हैं सीजन शुरू होते ही इनको गरम करके इस पर मलाई, खीज, खोआ, मेवा आदि लगा कर दुकानों पर सजा लेते हैं।
घेबर का बैसे तो कोई इतिहास नहीं हैं कि इसको किसने तैयार किया तथा कब और क्यों तैयार किया लेकिन घेबर मुख्य रूप से राजस्थान में ज्यादा तैयार किया जाता है। जयपुर में घेबर को विभिन्न तरीकों से तैयार कर व सजाया जाता है। घेबर को एक गोल कढाई में रिंग नुमा सांचों में खमीर उठा हुआ मैदा पतली धार के साथ गरम घी में डाला जाता है। गरम घी में मैदा एक रूप ले लेता है जिसको निकाल कर पहले तो इस पर चीनी की चासनी चढाई जाती थी। लेकिन अब इस मिठाई का भी रूप समय के अनुसार बदल गया है। अब घेबर मलाई, खीज, खोआ, मेवा से तैयार किया जाता है। जबकि फैनी भी मैदा से ही बनती है जिसको खीच खीच कर रेशों में तैयार किया जाता है मीठी फैनी व सादा फैनी बनती है। कुछ लोग मीठी फैनी खाते हैं तो कुछ दूध में फीकी फैनी डालकर उपर से मीठा डालकर खाते हैं। मैदा से निर्मित घेबर एक एसी मिठाई है, जिसको खाने का मन हर किसी को करता है। पहले यह घेबर अधिक चासनी में बनती थी जो गांव के लोग खूब मजे से खाते थे।
पिछले वर्ष के मुकावले घेबर के दामों में इजाफा हुआ है
घेबर के रेट पिछली साल की अपेक्षा इस बार ज्यादा बढ़े हैं। रिफाइंड से तैयार घेबर दो सौ अस्सी रुपये प्रति किलो है तो देसी घी से तैयार घेबर 320-350 तक है। पिछले साल रिफाइंड से निर्मित घेबर 150-180 तक बिका और देसी घी का 280-300 तक था।
पूरे साबन और भादों के महीने में ही घेवर बिकता है, अब सगुन के लिये लोग घेबर खरीदते हैं जिसके कारण अब सावन में भी इतनी बिक्री नहीं हो रही है। उम्मीद है कि हरियाली तीज के बाद रक्षाबंधन इसकी पूर्ति कर देंगे।
सावन में हर साल दुकानदार अपनी दुकान के सामने स्पेशल दुकान भी लगाते हैं और ठेके पर और दुकानदारों का घेबर भी तैयार करते हैं। ठेके पर काम करने वाले महिनों पहले से सूखे घेबर का स्टाक करते हैं और सीजन में इनकी विक्री दुकानों पर होती है।
रक्षाबंधन का पर्व नजदीक आते ही शहर घेबर की सुगंध से महक उठता है। शहर में जगह-जगह देशी घी और वनस्पति घी से निर्मित घेबर तैयार किये जाते है। मिष्ठान विक्रेता कारीगरों से दिन और रात की शिफ्ट में घेबर तैयार कराते हैं। घेबर को तैयार कर स्टॉक भी किया जा रहा है। मैदा, देशी घी, वनस्पति घी और खोवा व ठेके पर काम करने वाले कारीगरों के दामों में वृद्धि होने से इस बार घेबर के भी दाम बढ़े हैं। वनस्पति घी से निर्मित जो घेबर पिछली साल 280 रुपये प्रति किलो था अब वह बाजार में 300 से 350 रुपये प्रति किलो बिक रहा है। सादा घेबर 200 से 280 रुपये प्रति किलो है। इसी तरह देशी घी से निर्मित घेबर पिछली साल 280 से 300 रुपये प्रति किलो था, लेकिन अब 350 रुपये प्रति किलो बिक रहा है। सादा घेबर 280 से 300 रुपये प्रति किलो है। रक्षाबंधन पर्व के लिए घेबर की बिक्री भी शुरू हो गई है। शहर में जगह-जगह घेबर की दुकानें सज गई हैं। रक्षाबंधन पर्व के लिए दूर दराज में रहने वाले रिश्तेदारों और परिजनों को घेबर पैकिंग करा कर भेजा जा रहा है। रक्षाबंधन पर्व पर दुकानदारों को भी अच्छी दुकानदारी होने की उम्मीदें हैं।
सुनील शर्मा, मथुरा
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